家庭版肉片汤的做法(春季这道肉片汤,鲜香味美又爽口)


春回大地,万物复苏,虽然北方的气温还有一丝丝凉意未消退,可柳树枝上的嫩芽却“着急”地冒了出来。在这个“苏醒”的季节,随着气温的渐渐回暖,气候也会越发干燥,稍有不慎,就很容易造成“上火”等一系类的不适感,也就是我们常说的“春燥”。

应付春燥,除了日常的多喝水以外,还要多吃一些生津润燥的水果和蔬菜,如:梨、香蕉、甘蔗、番茄、芹菜等等,应季蔬果。另外,时常在餐桌上准备一碗“汤羹”,也是能够缓解春燥好方法。

番茄又称西红柿,生熟皆可食用,味道酸甜可口,对春燥引起的虚热上火有很少的辅助疗效。此外,“春困,秋乏,夏打盹”,春季气温回暖会,身体很容易感到疲劳犯困,西红柿还具有消除疲劳感的功效。“春季多喝汤,养出好身体”,今天就分享一道【番茄肉片汤】的做法,鲜香味美,老少皆宜。

它的做法也非常简单,基本几分钟就能端上桌,春季喝汤好处多,这道肉片汤,鲜香味美滑嫩爽口,非常适合一家老小食用。

【番茄肉片汤】

主食材:猪里脊肉100克、西红柿1个、菠菜2根。

辅食材:干虾皮5克、蒜瓣少许、生粉适量。

调料:食盐2克、白糖1克、白胡椒粉少许、料酒少许、香油少许、食用油少许。

制作步骤:

1、首先来准备下做这道【番茄肉片汤】所需要的食材:猪里脊肉100克,它的质比较嫩,用来做这道非常合适;西红柿1个切丁,用来做酸甜汤底;现在的菠菜正鲜嫩,2根菠菜叶切丝作为配菜。干虾皮5克提鲜,蒜爆少许炝锅底。2克食盐、2克白糖调味;少许白胡椒粉、少许料酒,用来腌肉片。

2、将猪里脊肉用流水洗净,改刀沿着肉丝顺切成片,厚度在1厘米左右,再用清水淘洗两遍,洗去多余血水,减少腥味;加入少许食盐、少许花椒粉、少许料酒,抓拌均匀,腌制10分钟左右入味。西红柿顶端划十字刀,开水汆烫去皮,切成小丁。菠菜摘下叶子洗净,卷起切成细丝。

3、肉片腌好后,如有多余水分要挤干净。然后取一片肉片,将两面均匀地拍上一层生粉,铺平在案板上,用擀面杖轻轻敲击。随着擀面杖的不断敲击,肉片的体积会不断增大,大概是原来的1倍左右即可,依次将所有肉片敲击好,摆放整齐备用。

4、锅上灶开小火,刷食用油,薄薄一层即可。油微热后,下蒜瓣炒出香味,倒西红柿丁炒出汤汁。边炒边用铲子按压,将成块的西红柿丁压碎,汤汁会更浓郁。炒好后,加入适量清水,转大火烧开。

5、水开后煮1分钟,用沥勺将没炒碎的西红柿残渣捞出。再将炉灶转中火,依次下入敲好的肉片,不要一次加入,防止淀粉预热粘连。肉片很薄,下锅后非常容易成熟,再次水开后煮2分钟左右即可,煮制期间加入2克食盐、1克白糖调味。

6、肉片煮好后,放入切好的菠菜丝和洗净的干虾皮煮几秒钟,待菜丝变软,淋上少许香油,即可关火盛出。这道鲜香味美的【番茄肉片汤】就做好了,这道汤品较纯菜汤多了一份鲜美,又比炖肉汤省时省力,如果您也喜欢,不妨试一试吧!

烹饪小贴士:

1、肉片不要敲得太薄,生粉不要裹得太厚,不然成品后粉质太厚,影响口感。

2、菠菜用量比较少,切成丝后也比较容易熟,所以没有焯水;如果担心草酸的问题,可以焯水后再切丝。

3、肉片下锅后非常容易成熟,外表淀粉糊化后基本就熟透,不宜煮的时间过长。

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