荞麦面面条用什么水和面 和面时荞麦面条和面比例介绍


荞麦面面条用什么水和面

和荞面时都要在里面少放些白面,这样做成的荞面比较筋道,也不容易断,我是用温水和面(大约50度),和好后放半小时即可

和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉,家乡的话叫撬面,面撬好后分成模具大小的面节,等锅中的水开后,放入饸铬里压制入锅而成,如果面和的好,压出来的长、坚(其实就是筋道,有嚼头的意思),面和的不好,压出来的面就短,没嚼头。

1、荞麦面加水揉成面团后醒一段时间。

2、中间准备汤料和菜料:胡萝卜和青蒜炒香,备用;高汤(没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的,都可以)煮开,加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用。

3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里,转动旋转杆,把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟,然后过凉水。

4、荞麦条盛碗中,浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。

荞麦面冷水热水和面方法及区别

荞麦面的和法是很有讲究的,在用水方面的讲究更是要注意了。对于和荞麦面的时候需要用到的水既可以是凉水,也可以是温水,又或者是热水。不同温度的水对于和出来的荞麦面有着不同的特点。妈网百科就为大家讲解一下关于荞麦面冷热水和面的方法及区别!

热水和面

热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内,加热水(60-100度)用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动作要快,特别是冬季更要敏捷,才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足,不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉,很难揉得均匀。如太软(掺水过多),重新掺粉再和,也不容易和好,还影响面团性质,而且吃时粘牙,最后一次揉面时,必须洒上冷水再揉成面团,其作用是使制品吃起来糯而不粘,面团和好后,需切成小块晾开,使其热气散发,冷却后,盖上湿布条备用。

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。

热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

温水和面

温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上,加适量的温水,水温要准确,过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点,加水量应按品种的不同要求加,使水和面充分结合,初步成团后,要在面板上摊开或切开,让热气散尽,完全冷却再和成团,揉匀揉透,盖上湿布备用。

面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。

温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。#p#副标题#e#

冷水和面

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

和面时荞麦面与面的比例

材料

主料:荞麦面150克,小麦面粉100克,水100克,盐2克,配料:绿豆芽150克,米醋2汤勺,酱油1茶勺,白糖1茶勺,盐1茶勺,味精1/2茶勺,香油2茶勺,香菜和辣椒酱适量

做法

1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀,再边搅拌逐边渐加入水,直至成雪花状后用手大概揉成团。

2、电动面条机接好电源,先调至压面1档,开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片,把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中,反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片,再把压面的厚度调到你喜欢的档位,最后再压一次。

3、把压面机调到切面档,可以选择宽面或细面条位置,切出面条放到帘子上备用。

4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀,锅内烧开水,先把绿豆芽焯熟捞出,水再次滚开始放入面条煮熟,捞出以后过凉水。

5、把过凉的面条沥干水分,放入调好的调味汁拌匀,再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。

相关文章

  • 终章小说迎良人小说(迎良人)已更新+番外篇章(霍阿迎谢承奕)无广告

    关玉兰眼前一亮,“这倒是个好主意!”嗨谢崇坤眼底微动,意味深长道:“你虽不是我亲生儿子,我却一直把你当儿子对待。当年庆超护我而死的时候,我就答应过他,此生,有我谢家荣耀必有你长岳荣华。平日里,你已全心全力为谢家做事,我不能再拿你的婚姻大事去儿戏,这个事,我不会同意的。”关玉兰容色一紧,遂看向王妈妈。

    2025-05-10 02:58:43
    0
  • 沈风华夏月兮小说(夏月兮沈风华)(沈风华夏月兮)整本+后续+结局在线阅读

    夏月兮继续说着她的痛苦。“我也曾在无数个深夜里想,如果当初那个风光霁月的沈风华,知道我把你变成了现在这个样子。”“他会不会恨我。”沈风华愣在原地,他心口的痛,似乎蔓延到了灵魂深处。他感觉到自己的灵魂在割裂,在痛苦,在吼叫……可在现实中,他的喉咙却又好似被棉花堵塞,让他尽数将那些痛苦吞吃入腹

    2025-05-10 01:12:52
    0
  • 重生末世三天前(洛桑桑)(重生末世三天前)在线畅读+开篇大作+前传

    洛桑桑爬上车厢。看似她从里面搬东西出来,实则是直接从空间拿出来递给池星野。历程还从中间过了一道手,他和另外几个异能者一样,都盯着不大的车厢看。很快东西就全部拿出来了。洛桑桑才提着一个保温箱出来,刚一打开,浓郁的饭菜香味就从里面飘出来。拿了四盒酸辣土豆丝递过去。下面还有香喷喷的卤肉也不怕他

    2025-05-09 22:00:46
    0
  • 隐藏式车门把手安全隐患怎么破?国家出手整顿!

    针对隐藏式车门把手存在的安全问题,工信部日前就相关安全技术要求强制性国家标准公开征求意见。新标准要求,针对碰撞以及车辆起火等事故场景,要强化车门外把手的安全逻辑,增加机械或者断电保护,保证事故中车门系统能够开启,对于应急式车门内把手,要保证其标志的可见性,方便救援及逃生。业内人士表示,隐藏式车门把手

    2025-05-09 21:01:00
    0
  • 小说傲娇罪过主角为林景骁苏玲玲免费阅读

    《傲娇罪过》的主角是林景骁苏玲玲,小说《傲娇罪过》的作者林景骁文笔极佳,题材新颖,推荐阅读。精彩章节节选:又一次和苏玲玲冷战后。我正要发小论文求和。眼前突然闪过一排弹幕:我一愣,将信将疑地发了条分手快乐。下一秒,我的朋友圈被赞爆了。我又一次跟苏玲玲吵架了。这次是因为她嫌弃我控制欲强。「我在外面和姐妹

    2025-05-09 20:18:00
    0