首先，我们来说一下经常用的有哪六种淀粉，它们分别是：玉米淀粉 ，红薯淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉，土豆淀粉，小麦淀粉。
接着我们再来说一下各种淀粉的代表作
玉米淀粉代表作————牛奶小方
红薯淀粉代表作————宽粉
木薯淀粉代表作————芋圆
豌豆淀粉代表作————凉粉
土豆淀粉代表作————锅包肉
小麦淀粉代表作————水晶虾饺
看到这里，有的小伙伴会说，那再给我们讲讲这6种食物具体怎么做出来的好吗？没问题，我这就开讲：
1 自制牛奶小方
原料：牛奶100g 淡奶油30g 砂糖12g 玉米淀粉13g
步骤：
1 将牛奶，淡奶油，砂糖，玉米淀粉混合后，过筛。
2 倒入锅中煮至变浓稠
3 倒入模具中，比如一个玻璃碗，然后冰箱冷藏
4 切成小方块即可开吃。
2 自制红薯宽粉
原料：红薯淀粉 100克 水70克 盐 适量
做法：
1、碗里放10克红薯淀粉，20克凉水搅拌均匀
2、红薯淀粉会比较难溶于水中，静置10分钟，搅拌一下，很快就能和水混匀了，这时可以放点盐调味。
3、再加入50克的开水，加完开水后把碗放锅中，隔水加热，不断搅拌，变成糊状离锅。
4、分批次加入90克红薯淀粉，这时有点烫可以借助工具。比如刮刀。
5、90克红薯淀粉加完以后，刮刀就拌不动了，此时，用手揉成光滑的面团，如果这时还不成团，要继续实行少量多次的加红薯淀粉，不要一次加太多，不然又要加水了，然后死循环。。。。。。
6、揉到基本看不见大的红薯粉颗粒，这时面团手感偏硬。没有韧性，一扯就断。所以就别扯它了。
7、取20克面团按扁，放锅里煮至浮起，变透明。
8、捞出来与原来的面团趁热混合，怕烫的用工具，不怕烫的用你的铁砂掌就行了。注意，一定要趁热。
9、这时，面团就有点延展性了，可能有点偏软，没有关系，继续揉，它会慢慢变干，成为中度软硬的面团。
10、放案板上擀成面片（自已制作可能会有些疙瘩，没关系），最好来回擀，为防止粘在案板上，可以撒点面粉防粘。我用的是硅胶垫，不过，也得撒点面粉。
11、把面片切长条，不能对折切，直接切就行，不然会断！！！
12、水开后下锅煮至浮起，变大，捞出过几遍凉水就可以了。
13、这就完成了，你可以用它炒或煮都行。自已做的更放心。
3 自制芋圆(三色芋圆)
原料：紫薯，红薯，木薯粉，糖粉 全部适量即可，因为这个不需要配比。
做法：
1、把紫薯和红薯洗净切成片，上锅蒸熟。分二个盘子装。
2、蒸好趁热加入糖粉和木薯粉，揉成团（木薯粉一点点加能揉成面团就行了），分别揉成二个面团，一个是紫薯面团，一个是红薯面团。
3、把面团搓成长条，切成小粒，就是我们平时在店里吃的芋圆的大小就行了，切好后放凉，用食品袋装起来，放入冰箱冷冻，想吃多少就拿多少非常方便。
4、吃的时候，水烧开后，下竽圆，煮到浮起，就可以捞出过凉水，冷了后再放入糖水就行了。
4、自制凉粉
原料：豌豆粉：250克 水2000克（一定要按这个比例），这个克数可以做出2公斤多的凉粉，如果不需要这么多可以减量，不过配比要按1:8
做法：
1、将1600克水倒入锅中
2、余下的400克水倒入盆中，与250克豌豆粉混合均匀，然后全部倒入锅中。
3、开中火，用手工打蛋器不停在锅中搅拌。如果没有打蛋器也可以用擀面杖代替。注意，一定要一开火就搅拌，如果等水热了再搅和，会结块。
4、搅拌时会发现有一些粉结成了小块，这时调成小火，继续搅拌。
5、慢慢的你会发现，从白色开始变成半透明了，继续搅拌。
6、再搅拌一会，提起打蛋器或擀面杖，你会看到挂着的凉粉呈倒三角状，这就代表稠度合适，而且熟了。
7、关火，倒入干净的容器中，比如大碗或大锅，等它变凉。（最好是晚上做凉粉，室温放一晚，早上吃。）然后可以切块也可以刮丝。
5、锅包肉
原料：土豆淀粉200克 里脊肉500克 香菜3根
白糖80克 盐3克 胡萝卜 半根 醋80克
大葱 半根 料酒1勺 胡椒粉3克 食用油800克
做法：
1、把肉切成刀背厚的肉片，放入盐，料酒，胡椒粉，拌一下腌20分钟。
2、把葱，胡萝卜，大葱切丝备用。
3、土豆淀粉倒进适量水，充分拌匀后，放一旁，让它沉淀20分钟左右，等到出现分层的时候，把上面的清水倒掉，只留下厚厚的淀粉在碗的底部。
4、把腌好的肉倒进淀粉浆中，太干的话，可以稍微加一点水，然后搅拌一下，让肉的二面都沾上粉浆。
5、锅里倒入油，注意，热锅下凉油。油温到七成热的时候，慢慢下入肉片，可以分次炸，以免粘连。
6、炸至浮起来即可，捞出一旁备用。
7、全部炸完后，需要再复炸一次，具体操作是，把油温继续加热到最高温，再次倒入肉，复炸一遍，至金黄，这样做是为了逼出多余的油，还能令肉更加酥脆。口感更好。
8、另取一空碗，在碗中倒入白醋和白糖，搅拌一下。
9、把刚才炸的油倒出去，把糖醋汁倒进锅中，并且烧到粘稠状态。
10、把葱丝，胡萝卜丝倒进锅中炒一下，再把肉倒进锅中快速炒匀，最后把香菜放进去，就可以出锅了。
6、水晶虾饺
原料：鲜虾12只 冬笋100克 猪肥膘 适量
小麦淀粉100克 玉米淀粉40克 开水 适量
盐 适量 糖 适量 香油 1勺 菜油1勺
白胡椒粉 少许 生姜粉 1勺
做法：
1、剥去虾壳去除虾线，猪肉剁碎，冬笋切末备用。
2、用刀背把虾拍烂，加入肥膘和冬笋末，加姜粉去腥，再加盐，糖，香油，胡椒粉进行调味，用手搅拌上劲后放冰箱冷藏备用。
3、小麦淀粉和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结成小块状。倒在案板上，略散热之后用手揉成光滑面团，中途可以加点食用油。
4、把面团揉成长条，并且切成相同大小的小块。
5、取一个小面块，用手压扁它，用油涂抹刀背，将压扁的面团再次压成面皮。
6、包入刚才调好的虾肉，象包饺子一样包就行，注意，不要放太多虾肉，顶部要留一些明显的空间，不然，蒸的过程中膨胀会很明显，导致撑破皮。
7、笼屉内垫油纸，水开后，放入虾饺,中火蒸5—8分钟就可以出锅啦。
