鳕鱼作为家宴上最无足轻重的存在，要做得让人喜爱，就有些难度了。不过现在的调料多种多样，各地的都有，想得到一些也是简单。所以烹饪起来，也就会出现不一样的小惊喜。食材有时也会在不经意间释放出与原本样貌截然不同的味道与感觉。
鳕鱼：鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，是世界上许多国家都的鳕鱼主要食用鱼类。鳕鱼含有丰富的营养物质，如：蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、镁、硒等营养元素 。
现在市场上卖的鳕鱼多是去了头和内脏的，这让我们清洗时就简单了很多。只要注意将鳕鱼的腹部黑色的薄膜去除，就可以去除大部分的腥味。一般小编在制作这种鱼时都会把鱼切成小段，因为整个的鳕鱼比较难入味，切成小块后和汤汁接触面增大，也就增大了入味的机会。
做鱼时蒜的运用可以更有效的去除鱼的腥味。因为小编生活在东北，新鲜的鳕鱼是极为少见的。也因为冻制时质量的良莠不齐所产生的腥味也就不一而足了。不过多加上些蒜来烹制鳕鱼，也不失为去除腥味的好办法。不仅如此浓浓的蒜香也会给鳕鱼赠鲜不少。
大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。其中大蒜素具有杀菌、抑菌、的作用。由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”。
香辣鳕鱼
食材准备：
鳕鱼3条，葱，姜，蒜，八角，花椒，豆瓣，糖，醋，酱油，蚝油，鸡精，鸡汁，盐。
步骤1
将洗好的鳕鱼切成5厘米左右宽的小段后，再次用清水冲洗干净。让肉质变得更加白皙。洗净后的鱼一定要控干水分，如果有厨房纸最好用厨房纸将鱼擦干。这样下一步炸制时就不会让油四处飞溅。
步骤2
将蚝油，鸡精，盐，糖，醋酱油，葱，姜蒜调成汤汁，备用。先调好汤汁对于厨房小白来说是极为重要的，这样在后期制作时就会多一份从容，成功的几率也会增加。
步骤3
锅中放入适量的油，大火将油温升至6成热，下入切好的鳕鱼，转成中火炸制。这时要注意的是一面炸至定型后再炸另一面不要急于翻动，这样可以有效的保证鱼的完整。
步骤4
将炸好的鱼捞出控油，备用。这时关键的一步来了，锅中留少许的底油，放入少许的豆瓣，小火炒出红油后倒入备好的料汁。大火将料汁烧开。这时加入的豆瓣最是点睛，在翻炒的过程中已经将辣味变淡，香味也同时提升出来。加入汤汁时这香味尽都溶于汤汁当中。
步骤5
将炸好的鳕鱼倒入翻滚的汤汁中大火翻炒入味，点上少许色拉和蚝油，再次加入拍好的蒜末出锅装盘。要注意的是调制的汤汁不宜过多，让其在翻炒过程中，迅速爆入炸好的鱼块里。更有效的保持了鱼块表皮的酥脆。
一份香辣适口，微带酸甜口感的香辣鳕鱼就做好了。如果可以的话撒上一撮熟的白芝麻，就会又加多一份酥香的口感，细细品味回香悠长。经这点睛的操作让新年家宴上不起眼的鳕鱼，也成了众人夸赞的焦点。尽都被消灭在餐做上了。
