入冬啦，专属于冬季的小菜也该陆续登场了。今天张张要分享的是一道家常酥鲫鱼，做法简单，做出的酥鱼从头到尾都能吃，连骨头都香香的！说到酥鱼，可是大有来头，北宋被太祖赵匡胤颁旨御封，自此被尊称为“圣旨骨酥鱼”，从两宋到明清，官员都以能吃上一回酥鱼为至高荣耀呢！
准备材料：
小鲫鱼15条（2斤左右），葱，姜，蒜，花椒粒，八角，桂皮，干辣椒，生抽，醋，冰糖，盐，花雕酒（或啤酒）。
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做法：
新鲜的小鲫鱼，去鳞去鳃去内脏，清洗干净后放入带网眼的筛子中，控一控水分，方便一会下油锅炸制。
（鲫鱼挑选眼睛亮亮的，越小越好！）
鲫鱼在下油锅前，可以用厨房纸擦干表面水分，崩的就不会太厉害。
油温在7-8成热时，下入鲫鱼，炸至一面定型后再翻动，这样鱼会比较完整。
（这里要啰嗦几句啦：油温一定要够热再下鱼，不然鱼会炸烂掉。崩油的时候千万不要盖锅盖，会崩得更厉害！如果被热油烫到了，不太严重的话先不要用水冲，可以用蛋清涂抹一下，蛋清干掉后再用水冲洗干净，就不会有事啦！）
鱼要炸得干干的，在做的过程中，才能更大程度保持酥鱼的完整性，更容易吸饱汤汁，做出的酥鱼非常入味！
起锅烧油，加入花椒粒炸香后捞出，扔掉不要。
按照顺序，依次加入八角2-3颗、桂皮1块，姜片8-10大片，炸至姜片微微变白。
姜片炸至微微变白后，继续依次加入葱片（一段切片）、蒜片（一头切片），干辣椒8个左右，翻炒均匀，可以闻到蒜香后，加入1勺冰糖（3小块左右），翻炒至冰糖融化。
加入30克盐，50毫升生抽，150毫升醋调味，加入200毫升左右花雕酒，添适量清水煮开，汤汁能够没过鲫鱼即可。煮开后可以尝一下料汁的味道，根据自己的口味再作调整。
（张张新入了大桶的3年花雕酒，感觉做鱼去腥效果很不错，家里没有花雕酒的朋友可以倒入1罐啤酒，也是一样的。）
炸好的鲫鱼整齐的码放在高压锅中，倒入煮开的料汁，盖上盖子，大火上汽后，转中小火压30分钟。
做好的酥鱼打开盖子，如果汤汁很多，可以开大火再收收汁，会更加入味！
简单的家常酥鱼就做好啦！虽然醋放的很多，但是完全不会酸，是咸鲜味道的！一定要放凉了再吃哦，这个天气也能保存一段时间，请尽快食用~
