酥小鲫鱼的家常做法(酥到骨头都能吃的小鲫鱼)

入冬啦,专属于冬季的小菜也该陆续登场了。今天张张要分享的是一道家常酥鲫鱼,做法简单,做出的酥鱼从头到尾都能吃,连骨头都香香的!说到酥鱼,可是大有来头,北宋被太祖赵匡胤颁旨御封,自此被尊称为“圣旨骨酥鱼”,从两宋到明清,官员都以能吃上一回酥鱼为至高荣耀呢!


准备材料:

小鲫鱼15条(2斤左右),葱,姜,蒜,花椒粒,八角,桂皮,干辣椒,生抽,醋,冰糖,盐,花雕酒(或啤酒)。

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做法:


新鲜的小鲫鱼,去鳞去鳃去内脏,清洗干净后放入带网眼的筛子中,控一控水分,方便一会下油锅炸制。

(鲫鱼挑选眼睛亮亮的,越小越好!)


鲫鱼在下油锅前,可以用厨房纸擦干表面水分,崩的就不会太厉害。

油温在7-8成热时,下入鲫鱼,炸至一面定型后再翻动,这样鱼会比较完整。

(这里要啰嗦几句啦:油温一定要够热再下鱼,不然鱼会炸烂掉。崩油的时候千万不要盖锅盖,会崩得更厉害!如果被热油烫到了,不太严重的话先不要用水冲,可以用蛋清涂抹一下,蛋清干掉后再用水冲洗干净,就不会有事啦!)


鱼要炸得干干的,在做的过程中,才能更大程度保持酥鱼的完整性,更容易吸饱汤汁,做出的酥鱼非常入味!


起锅烧油,加入花椒粒炸香后捞出,扔掉不要。


按照顺序,依次加入八角2-3颗、桂皮1块,姜片8-10大片,炸至姜片微微变白。


姜片炸至微微变白后,继续依次加入葱片(一段切片)、蒜片(一头切片),干辣椒8个左右,翻炒均匀,可以闻到蒜香后,加入1勺冰糖(3小块左右),翻炒至冰糖融化。


加入30克盐,50毫升生抽,150毫升醋调味,加入200毫升左右花雕酒,添适量清水煮开,汤汁能够没过鲫鱼即可。煮开后可以尝一下料汁的味道,根据自己的口味再作调整。

(张张新入了大桶的3年花雕酒,感觉做鱼去腥效果很不错,家里没有花雕酒的朋友可以倒入1罐啤酒,也是一样的。)


炸好的鲫鱼整齐的码放在高压锅中,倒入煮开的料汁,盖上盖子,大火上汽后,转中小火压30分钟。

做好的酥鱼打开盖子,如果汤汁很多,可以开大火再收收汁,会更加入味!

简单的家常酥鱼就做好啦!虽然醋放的很多,但是完全不会酸,是咸鲜味道的!一定要放凉了再吃哦,这个天气也能保存一段时间,请尽快食用~


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