最近正值芋头上市，家里买的普通芋头（老家叫芋艿和荔浦芋头不要太多。一时吃不完怎么办？可别顿顿是芋头煲、葱烧芋艿了，今天就来给大家推一款芋头的零嘴新吃法——香酥芋头条。
芋头是一种脂肪含量很低的碱性淀粉粗粮，富含黏液蛋白和多种微量元素。秋天多吃芋头，不仅有助于调节人体内的酸碱平衡、增食欲促消化，还能有效地抑制肿瘤的生长、洁齿防踽（因为芋头里的氟含量较高养眼生发，因此备受各年龄段的人士喜爱。
今天推荐的这款芋头零食，材料和做法都非常简单，但却是一般人想不到的吃法。芋头可以提前蒸熟，也可以直接焯水。裹不裹粉、蘸不蘸酱都行，油炸、烘烤、慢煎，喜欢吃啥样的就做成啥样。下面就赶紧一起来看看，在家是怎么做出来的吧。
香酥芋头条（蒸熟版）
【材料准备】
普通芋头
鸡蛋(optional)、咸蛋黄(optional)、葱(optional)
淀粉、油、水
【制作过程】
1.芋头洗净，冷水上锅，水开后蒸15分钟左右至熟，放凉后剥去皮：
接着，切成条或是块。先蒸后煎的方法，适合普通芋头而非荔浦芋头，因为荔浦芋头相对更硬，需要更多时间来蒸熟，而且更适合直接切条、焯水、下锅煎；
撒些淀粉（玉米的、小麦的都可以让每根芋头条都均匀地裹上粉。不裹粉直接下锅煎其实也行，但更费油一点（不然容易粘锅而且煎出来的表面，在颜色和口感上也稍微逊色一些。喜欢吃口味更重一点的，可以再裹一层咸蛋黄；
3.热锅凉油（这样比较不容易粘锅下入裹完粉的芋头条，开中小火慢煎：
油不用放太多，但也不能太少，保持锅内一直有流动的油即可。煎的时候，可以用筷子将芋头条慢慢地在锅内来回滑动，让其底部沾上油，能煎得更香脆，而且也更容易判断可不可以翻面。
第一面煎到像上图这样，就可以了，大概需要2-3分钟。再翻面，让每个面煎上个1-2分钟，就可以捞出盛盘。
这种方法做出来的芋头条，表皮酥脆、内里绵软，也相对低脂一些，因为没有加很多煎的裹粉辅料，比如鸡蛋、面包糠、咸蛋黄等。提前蒸熟的芋头，也不用担心煎的时间短，吃起来不那么熟。
香酥芋头条（焯水版）
【材料准备】
普通芋头/荔浦芋头
鸡蛋、咸蛋黄(optional)、葱(optional)
淀粉、油、水
【制作过程】
1.芋头洗净、削皮，切成条或是块。自家吃的话，切得均不均匀都没有关系。生芋头相比于蒸熟了的芋头，要好切一点。
生芋头条开水下锅，焯水10-15分钟。不用炒得完全熟，这样吃起来更脆一点。
焯好水以后，捞起芋头条，过几遍凉水，冲洗掉表面的淀粉。不然的话，做出来的芋头条就会黏糊糊的，不够硬脆了；
2.准备好油炸裹粉三件套，先裹一层粉，再沾鸡蛋液，最后再裹一层粉。这次试了下用全麦面粉来裹粉，煎出来的芋头条颜色更黄亮，也相对减脂一些。有减脂需求的朋友，也可以这么试试；
3.最后的煎制过程，跟蒸熟版的一样。油相对来讲，要用得多一点，因为裹的粉更厚了嘛。要是再裹上面包糠的话，油会用得更多。
这种方法做出来的芋头条，表皮金黄发亮，卖相更好，吃起来更像炸的，里面芋头条的口感也更脆一些，不过热量也相对更高。可以跟下图的蒸熟版芋头条对比一下，喜欢吃哪种就做哪种。
好啦，是不是挺简单的！后面的一些日子里，会继续推芋头相关的菜肴和小吃零食做法，喜欢的朋友们，记得关注哦。这周的肯德基KFC疯狂星期四，就别再死磕着薯条啦，换换口味，吃个芋头条或是红薯条，不香么
