中秋节是我国的传统节日，又称月夕、秋节、八月节、女儿节或团圆节，是每年的农历十五，因其恰值三秋之半，故名中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。中秋节自古便有赏月、拜月、吃月饼等习俗，流传至今，经久不息。
说起月饼，南北方的差异也是很大的，北方多以五仁馅为主，外皮偏酥脆，馅料比较有嚼劲，我最爱的就是里面的青红丝，而南方月饼外皮比较软，内馅的口感非常细腻，又软又糯，吃起来十分柔软，但是比较粘牙，油也特别多，最具代表性的就是南方人最爱的蛋黄莲蓉馅的月饼。
自从几年前吃过这款月饼以后我就爱上了，甜中带咸富得流油，口感非常的丰富，但是去外面买的比较贵，同时油和糖放的也比较多，还不如自己在家做莲蓉馅，可以最大限度的降低油和糖的量，吃起来甜而不腻，口感细腻，做法其实非常的简单，我用200克莲子就做出了800克的莲蓉馅，经济又实惠。
自制莲蓉馅---做法简单，口感细腻，甜而不腻，少油少糖
食材：去芯莲子200克，植物油100毫升，零卡糖150克。
过程：
1.准备200克去芯莲子，用清水冲洗干净。虽然是去芯的，但还是会有个别的没有去干净，尽量把它挑出来，把里面的芯去掉，否则做出的莲蓉馅容易发苦。
2.直接把清洗干净的莲子放在电饭锅内胆中，加入清水，没过莲子一指高就行，电饭锅按煮饭键即可。莲子不需要浸泡，浸泡过的莲子不容易煲烂。
3.煲好的莲子用手轻轻一捏就碎，这样的状态就可以了。
4.把莲子放入破壁机内，加入适量的清水，用果蔬键搅打成细腻的莲子泥，水千万不要加太多，机器能够转动就可以，否则后面炒的时间就会很长。
5.把打好的莲子糊倒入不沾锅内，国内不需要放油，小火不停的翻炒，要注意搅拌的时候一定要把底部的彻底翻拌起来，防止糊底。
6.大概炒了5分钟，水分减少了一些，此时分两次加入100毫升的植物油，每次都要充分搅拌均匀，把油完全吸收进去再加入下一次，加油可以使做出来的莲蓉馅更加的油润细腻。
7.大概炒了15分钟时，馅料已经变得非常的干了，加入150克零卡糖（有甜味，没热量，好吃不长肉），白糖不能过早的加入，防止把白糖炒糊，影响馅料的口感和颜色。
8.全程都要用小火进行翻炒，随着白糖受热融化会出水，馅料也会变稀，不过没有关系，继续不停的翻炒，水分就会被收干，最后炒成这样不粘锅、不粘勺、不粘手并且还很容易成团的状态就可以关火了，这样我们的莲蓉馅就做好了。
9.盛出以后放凉，晾至不烫手时可以用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏或者冷冻保存，使用的时候直接拿出来自然解冻就可以了。
成品图：自己做的莲蓉馅已经很大程度上减少了糖和油的使用，吃起来甜而不腻，经济又实惠，关键做法还特别简单，那么你还等什么呢？赶紧动手试试吧。
1.炒制馅料时建议大家用不粘锅。
2.使用的油尽量是没有味道的。
