入了冬，天气转凉，很多村里疃里的人开始猫冬了，这时候正是胶东农村的酱菜季。每年这个季节，农村的大萝卜、鬼子姜、辣椒等都收获回家，实在太多了，吃不了，趁着新鲜，婆婆都会做上一缸酱菜，放到阴凉处保存，吃一冬一春都没有问题。今天分享的酱菜是她研究了30多年秘方，简单易做，味道超级无敌鲜美，一次做一缸，早上搭配一碗白米粥，比大鱼大肉都下饭。
前几天，邻居送来了他家刚从土里刨出来的鬼子姜，鬼子姜也叫菊芋，洋姜，外形长得非常像大姜，但是它的口感很是脆嫩，富含氨基酸、糖、维生素等，是一个看起来不起眼却有营养价值的食材。用鬼子姜做酱菜，那味道别提多好了，搭配萝卜、胡萝卜和辣椒等腌上一缸，吃起来脆脆的，下饭特香。
很多人喜欢去外面买酱菜，外面卖的干净不干净且两说，就怕添加了防腐剂之类的添加剂，吃起来也不健康。今天做酱菜，是婆婆研究多年的秘方，其实方法很简单，熬上一锅酱汁，搭配适量的调料，将改刀好的食材放里面，腌制入味后，能储存一个冬天都不会坏。
【自制酱菜】
【食材】萝卜一个，胡萝卜两根，辣椒6个，鬼子姜适量，生抽酱油3碗，白糖一茶匙 ，花椒一把，大料2粒。
【做法步骤】1、将萝卜洗净，切成手指粗的条，和其余的食材放到簸箕中，晒干水分。
2、将晒干水分的胡萝卜和鬼子姜切片备用。
3、将所有的食材放到一个无水无油的盆中。
4、锅洗净，记得不要有油，将锅烧干。
5、倒入适量的生抽酱油，酱油的量要自己控制，一定要多过食材。
6、倒入一把花椒、两个大料和适量的白糖。
7、将锅里的酱油煮开，记得一定要煮沸腾。
8、将煮好的汤汁放到无水无油的盆中，放凉。
9、倒入事先准备好的食材。
10、将食材搅拌均匀，放入冰箱冷藏即可，中间可以拿出来，多搅拌几次，以便入味。
超简单的酱菜方法，您学会了吗？喜欢的快试试吧。
小贴士：
1、所有的食材一定要晾干，不要有多余的水分。
2、制作过程中所有的器具都不要沾油。
3、花椒和白糖是做酱菜的小秘方，记得要用哦。
