凉拌牛肉属于川菜，是用牛腿肉经过卤制处理后，辅以辣椒油以及各种的小料拌制而成的一道凉菜，具有麻辣鲜香、回味无穷的特点。是现在炎热六月里一道非常爽口的一道冷菜，其做法也是简单易做，话不多说一起来看这道菜的做法；
【凉拌牛肉】——特点：麻辣鲜香、回味无穷、简单易做、一看就会。
【所需食材】：牛肉、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、料酒、辣椒油、花椒油、芝麻香油。
——开始制作——
①.首先将牛肉清洗干净后，锅中加入清水，将牛肉冷水下入锅内，放入少许料酒，大火烧开撇净浮沫，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，中小火炖煮30分钟，用筷子能轻松插透即可，关火后继续浸泡至自然冷却。
②.很多冷菜都会用一些爽口的蔬菜来打底，从而丰富口感，这里可根据自己的喜好随意搭配，接下来将自然冷却的牛肉切薄片，能切多薄切多薄摆入盘中。
③.调制料汁，姜蒜末，盐，味精，白糖，两勺原汤，酱油，香醋，芝麻香油，花椒油，辣椒油搅匀，淋牛肉上撒葱花即可。
凉拌牛肉——之美味小技巧
1、用白卤的方式来煮牛肉，汤汁不宜过多
，使煮出来的原汤更加浓缩。根据牛肉的老嫩程度来决定煮制时间。
2、制作这道菜时，可以用一些清脆爽口的蔬菜来打底，从而丰富口感。
总结一下
要想牛肉入口化渣，刀工非常关键，牛肉要顶丝切，能切多薄切多薄，然后就是料汁，咱们在煮牛肉的时候，汤汁就不宜过多，这样可以使煮出来的汤汁味浓鲜香，然后加入凉拌汁里原汤化原食，这也是这道菜美味的关键。至此，这道凉拌牛肉的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你。
