创新供给繁荣餐饮消费

要完善消费者权益保护机制,规范市场竞争秩序。餐饮企业既要创新产品和服务,积极拓展消费场景,也要在精细化运营中锻造核心竞争力。

自“苏超”开赛以来,赛事热度持续攀升,地方美食也迎来爆发式增长。数据显示,南京队主场对战无锡队时,盐水鸭菜品套餐订单量较前一周增长58%;扬州队对阵泰州队时,冶春茶社的早茶师傅凌晨4点就起来和面,扬州炒饭、大煮干丝等特色美食更是一度售罄;淮安队迎战南京队期间,“欢乐龙虾宴”销售龙虾103吨,销售额同比增长20%。

数字背后,既是赛事流量转化为消费增量的生动写照,也是餐饮经济生机活力的充分体现。

餐饮业与人民群众的日常生活紧密相关,是消费市场的重要领域。近年来,餐饮消费品质化、个性化、多样化不断取得新发展,为消费增长提供了有力支撑。2024年,全国餐饮收入达5.5万亿元,占社会消费品零售总额比重超11%,餐饮业经营主体超1000万家。今年1月至5月,全国餐饮收入同比上升5%,限额以上单位餐饮收入同比增长4.5%。赛事美食、夜经济、外摆经营等新场景不断涌现,给餐饮消费市场注入了强劲动力。

餐饮消费向好得益于政策发力显效。今年3月印发的《提振消费专项行动方案》明确,深化线上线下、商旅文体健多业态消费融合,创新多元化消费场景。在国家政策指引下,各地围绕促进餐饮消费积极行动。比如,江苏通过“苏超”赛事重构消费场景,推出一系列“门票+餐饮”“足球+美食”大礼包,给球迷和游客带来全新体验;北京开启“Let’s北京·夜京城2.0”活动,为消费者提供丰富多彩的消费选择。层出不穷的新体验、新场景,提升了城市的烟火气,也为餐饮市场带来了新增长点。

餐饮消费向好也是需求与供给的“双向奔赴”。当前,消费者需求正逐渐向体验式、多样性转变。对于餐饮企业而言,通过创新消费场景,满足消费者个性化需求,亦是增加市场竞争力的重要因素。不少餐饮企业正积极打造消费新场景:在四川成都茶百道宽窄巷子旗舰店感受“日茶夜酒”,在北京老舍茶馆深度体验戏曲文化和饮食文化,在云南一边品尝特色美食一边观看少数民族歌舞……融合的新业态,不仅点燃了消费者的消费热情,也让餐饮消费成为一种文化体验。

创新多元化消费场景,对巩固餐饮消费向好势头、促进消费提质升级具有重要意义。但也要看到,餐饮市场仍面临结构性挑战,消费多元化加剧竞争分化,食材供应链波动、人力成本上升、租金压力等问题依然存在,消费者对品质化、场景化、健康化餐饮的需求日益多元,倒逼企业必须以创新驱动突破发展瓶颈。

繁荣餐饮消费关键在于创新供给。政策层面,要完善消费者权益保护机制,规范市场竞争秩序,提高消费意愿。消费力上来了,行业从业者才更有动力提供优质供给。餐饮企业要聚焦消费需求,创新产品和服务,积极拓展消费场景,如打造露营餐饮、深夜食堂等,以吸引更多消费者;要在精细化运营中锻造核心竞争力,既要以数字化升级优化供应链效率,又要以服务品质打造品牌差异化,从而把握发展机遇,进一步推动餐饮消费需求潜力释放。(本文来源:经济日报 作者:吉蕾蕾)

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