近两年，“贵族水果跌下神坛”的新闻屡见不鲜，车厘子、榴莲、荔枝……都变得便宜了很多，让大家实现了各式各样的“水果自由”。
然而，生活中一直很常见的柠檬，最近价格却一路上涨，几乎是一天一个价，甚至还有不少中小型的饮品店贴出告示，准备暂时下架柠檬水等以黄柠檬为原料的单品。“柠檬疯涨似黄金”“柠檬水和柠檬茶的成本急速飙升”等话题，也迅速占领各大社交平台的热搜榜单，引发网友热议。
针对这个现象，农视网记者采访了中国农业科学院农业信息研究所水果分析师侯煜庐，让我们一起来听听她的解答吧。
中国农业科学院
农业信息研究所
水果分析师
而柠檬涨价的原因，侯煜庐认为主要在于国内外市场的需求增加和全球范围内对柠檬减产的预期造成的。供给方面，农业农村部市场分析预警团队预计，2025年全球柠檬将减产6%左右。世界范围内的柠檬主产区，土耳其、阿根廷因为花期遭遇不利天气，柠檬预计减产严重。
就我国而言，四川安岳是我们国家的柠檬主产区，柠檬种植规模和产量占全国的70%以上。然而，上个产季（也就是2024年），受干旱等因素影响，安岳柠檬的产量有所下滑。到了目前这个产季，受今年春天倒春寒的影响，柠檬产量也可能会出现下滑。连续两个产季的不利天气，导致国内的柠檬供给偏紧。
与之相对应的，则是国内外市场需求的不断增长。进入盛夏，国内市场以柠檬为主要原料的饮品消费，以及一些柠檬的精深加工产品，像精油、香薰等的需求都很旺盛。面向国际，我国的柠檬出口市场在不断拓宽，而且受全球其他柠檬主产区供应不足的影响，国际市场上对中国柠檬的依赖度也提高了，这也导致了国产柠檬出口价格上涨，出口量增大，进一步影响了国内市场的柠檬价格。
在需求增加和减产预期的双重因素下，市场普遍看好今年的柠檬行情。所以许多经销商增大库存，也助推了价格上涨。
一般来说，新产季的鲜柠檬会在当年10月进入市场，一直销售到第二年的2月，而如果保存得当，库存柠檬可以持续供应到第二年8、9月，和下一季的新鲜柠檬衔接上。
目前市面上的柠檬大部分都是上个产季的库存，所以等到9、10月份，新产季的柠檬上市，柠檬价格就有可能逐步回落。而目前受库存影响，短期内柠檬的供需缺口无法弥补，这一轮高价预计会持续几个月。
另一方面，如果价格过高的话，也会对消费形成抑制，比如像一些饮品店选择暂时下架一批以柠檬为原料的饮品，消费者也可能会选择其他相对低价的水果进行代替，这都会影响未来的柠檬价格走势，所以也不用担忧柠檬价格会无限期上涨。
柠檬价格上涨，
对农户的影响有哪些？
侯煜庐表示，目前市场在售柠檬基本都是经销商手里的库存，不排除也有农户自己储存到现在进行直接出售的，但这轮柠檬涨价最大的受益方应该是经销商。不过，积极的行情会给予农户信心，刺激农户扩大柠檬种植规模，增加生产投入。这也意味着生产成本会有所上升，在某种程度上加大了农户所面临的潜在风险。
另外，在高价格的基础上，市场供需关系变化导致的价格波动风险也会更大，再加上现在频发的极端天气导致了产量的不稳定性增加，都会在未来影响到农户的实际收益。
所以长远来看，价格波动会推动柠檬种植产业向规模化、标准化转型。农户则需要通过多元化的经营进行风险对冲来应对市场的周期性变化，也就是“不要把鸡蛋放在一个篮子里”。
黄柠檬口感相对温和，香味淡而悠远，用途也最广，可以做港式柠檬茶，也可以给各种肉食料理去腥；青柠檬的口味更酸，并且比较苦，适合调制鸡尾酒和制作喝起来酸爽的柠檬饮料，东南亚风味的料理也比较爱用青柠檬；香水柠檬比较特殊，果皮清甜，几乎不苦，酸度也弱，香气又很浓郁，所以市面上的手打柠檬茶比较常用香水柠檬；最后还有一种比普通青柠更酸的小青柠，主要是榨汁用。
目前我国柠檬的主要种植区集中在四川、云南和贵州等西南省份，其中四川省资阳市安岳县的柠檬，在全国市场中占据80%以上的份额，被誉为“中国柠檬之乡”。除此之外。云南省德宏傣族景颇族自治州的瑞丽县、重庆市万州区、海南省万宁市也都是我国的柠檬主要产区。
对国产柠檬来说，这波涨价潮，既是难得的发展契机，也意味着更大的市场挑战。包括种植户在内的从业者都需要清醒认识到，当前的价格高位难以长期维持，我们应当着眼长远，保持信心，一方面要持续优化种植技术，提升果实品质；另一方面要继续加强防灾减灾体系建设。唯有夯实产业基础，方能实现可持续发展，在市场竞争中赢得主动。
记者、编辑 | 杨婧轩
专家 | 中国农业科学院农业信息研究所水果分析师 侯煜庐
责编 | 赵宁宁
主编 | 杨公元
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